暑假 “食” 刻，警惕食物中毒！这份全家守护指南请收好～

发布时间 :2025-08-01

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▎本期科普作者🥼 呼吸重症监护病房主管护师王丹

大家好

这里是『医生说』

冰啤酒配小龙虾、香甜西瓜、爽口凉菜……

夏秋季节的美食总是让人欲罢不能

但你知道吗

这个时候也是食物中毒的高发期

稍不注意

美味可能就会变成 “健康杀手”

今天，就带大家一起了解

如何在享受美食的同时

守护全家人的饮食安全

夏秋为何成食物中毒 “旺季”

食物中毒，是指因食用含有毒物质或被严重污染的食品而引发的急性疾病，涵盖细菌、有毒动植物、化学毒物等多种类型。常见的细菌性食物中毒，会让人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

虽然多数情况休息、补水就能缓解，但也绝不能掉以轻心！

回顾这些案例，真的让人触目惊心：2020 年 10 月，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件导致 9 人不幸离世；2021 年 8 月，南京的吕女士因食用冰箱存放两天的鸡汤，患上李斯特菌脑膜炎。

夏秋食物中毒高发，和天气脱不了干系！闷热的环境简直是细菌的 “快乐老家”，食物很容易腐败变质，再加上苍蝇等飞虫四处传播致病菌，要是饮食卫生没做到位，餐具不干净、生熟食物交叉污染，食物中毒就找上门了！

这些危险食物，一定要当心

PART.01

细菌性食物：藏在美食里的隐形炸弹

中毒类型	常见原因	潜伏期	典型症状
沙门氏菌属食物中毒	食用受污染的家畜肉、内脏、鱼、蛋、奶	6-24小时	持续高热、频繁便意，黄绿色水样便，严重带脓血
葡萄球菌毒素食物中毒	进食污染后的剩饭剩菜	3小时内	呕吐剧烈，可见黄绿色胆汁，低热或不发热
副溶血弧菌食物中毒	食用被污染的海产品	8- 18小时	上腹或脐周绞痛，腹泻、呕吐、发热约 38 度，血水样或脓血黏液便
变形杆菌食物中毒	摄入大量变形杆菌污染食物	-	胃肠型或过敏型症状

预防小妙招

✅ 时刻保持手部、厨房用具和环境的清洁卫生。

✅ 生熟食物分开存放，刀具、砧板、器皿也要 “各司其职”，避免污染。

✅ 食物一定要煮熟烧透，剩菜剩饭再次食用前彻底加热🔥。

✅ 低温保存食物，熟食密封冷藏，尽快食用；易变质和二次冻存的食物充分加热。

✅ 选择安全可靠的水和食材，拒绝 “三无”！

PART.02

高危食材过敏：过敏体质的“禁忌清单”

案例

5 岁的小宇吃完油炸蚕蛹后，短短半小时全身就起了红斑，呼吸急促。医生提醒，蚕蛹这类高蛋白异体蛋白，对肠道屏障发育不完善的儿童来说，过敏风险极大！首次尝试一定要少量，一旦出现皮疹、呕吐等症状，立即就医！

避坑指南：

带壳水产（虾、蟹）、昆虫类（蚕蛹、知了）：先做皮肤点刺试验。
野生菌、野菜：路边的 “美味” 不要采，误食后马上催吐并送医！
未煮熟的豆类（四季豆、扁豆）：焯水后彻底翻炒。
过敏急救：随身携带抗过敏药，喉头水肿、休克等紧急情况，立即注射肾上腺素（可备自动注射器）。

PART.03

水果虽好，可别 “贪多”

案例

8岁的朵朵一口气吃掉500g蓝莓，当晚就出现喉头瘙痒、声音嘶哑，检查发现喉头黏膜水肿。原来，蓝莓中的花青素等物质过量食用，容易引发过敏！

儿童每日食用量参考

水果种类	安全食用量	风险提示
蓝莓、草莓	≤150g	含草酸，过量刺激肠胃
荔枝、龙眼	≤5 颗	高糖易致低血糖
芒果、菠萝	≤100g	蛋白酶引发口唇红肿
西瓜、哈密瓜	≤200g	高水分影响消化

小技巧

把水果切成小块分装，用 “彩虹餐盘” 搭配不同颜色，既控制量又营养均衡！

饮食安全细节，一个都不能少

Summer time

PART 01

(冰箱不是“保险箱”，储存有讲究)

案例

李女士将切开的西瓜保鲜膜封好放冰箱，结果孩子食用后高热、腹泻，原来是西瓜滋生了大量沙门氏菌！

冰箱储存秘籍

生熟分区：上层放剩菜剩饭（密封盒，≤24 小时）；中层放熟食、奶制品（开封 24 小时内吃完）；下层放生肉、海鲜（保鲜袋分装防血水）。
重点处理：西瓜切后去掉表层 1cm，玻璃容器密封冷藏≤12 小时；凉菜现拌现吃，加醋和大蒜抑菌；鸡蛋擦净外壳，大头朝上存放。
定期清洁：每周用 1:10 白醋水擦拭冰箱，清理冷凝水托盘。

PART 02

( 路边摊虽香，隐患也不少 )

案例

10岁的天天吃了路边刨冰后，三天内呕吐10余次。街头冷饮的未消毒冰块、过期糖浆，简直是病菌的 “培养皿”！

避坑指南：

不买无牌无证摊贩食物。
不吃 “三无” 零食（辣条、色素饮料等）。
不喝未煮沸的水。
家庭美味替代：自制绿豆沙冰、烤箱版 “炸串”，健康又美味！

家长必学

“三查三问” 护娃健康👶

✔查食材：新食材少量试吃，观察 24 小时无反应再增量。

✔查储存：剩菜标记日期，超 24 小时果断丢弃！

✔查状态：留意孩子进食后的皮疹、呕吐、腹痛 “三信号”。

❓ 问数量：今天吃了几颗荔枝呀？

❓ 问来源：冰淇淋是哪家店买的？

❓ 问感受：吃完有没有不舒服？

夏秋美食虽诱人

但饮食安全才是享受美味的前提

希望这份指南能帮助大家避开食物中毒 “雷区”

和家人一起度过一个健康、快乐的夏秋 “食” 光

如果觉得有用

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一起守护舌尖上的安全

厚德 / 精医 / 博学 / 笃行

编辑：赵欣雨朱萌萌

一审：王丹

二审：李磊

三审：陈娜

一校：陈聪高超

二校：李磊

三校：吴行

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